“好酒知时节,春酿柔如玉,贵如金。”是千百年来有口皆碑的关于赞美春酿的农谚,由此可见春酿的珍贵与价值。春酿,顾名思义,就是春天酿的酒。
《诗经·国风·豳bīn 风·七月》:“八月剥枣,十月获稻,为此春酒,以介眉寿。”远古的先民以枣、稻为原料酿酒,为生活增趣,为生者祈寿,可见春酒之说的悠深久远。千百年来,春酿更是以柔如玉、贵如金的品质与口感,吸引着历代文人墨客为它倾情挥毫,寄寓赞美。
“小楼在何许,正在南溪上。空蒙过钓船,断续闻渔唱。征途苦偪仄,舒啸喜清旷。安得此溪水,为我发春酿。”戎马一生的陆游,征途中念念不忘的也是那一碗柔如玉的春酒。“春酿正风流,梨花莫问愁。马卿思一醉,不惜鷫鹴(sù.shuāng)裘。”只要能喝上一口春酿酒,唐朝诗人赵嘏(gǔ)情愿用价值连城的鹔鹴裘衣来换也在所不惜!自古诗酒不分家,春酒更以浪漫豪情的意境,润泽着中国文人的味蕾和精神世界。
酿酒如耕种,其节令和时间都非常重要。“秋收粮、冬入窖、春出酒”,这自古就是酿酒人指尖最动听的乐章。好酒的诞生也有它的节点,好酒只在春季酿。酿酒是微生物发酵的过程,酿制好酒,就是创造微生物最佳活动过程。因此,精湛的发酵工艺,是保证酒产量和酒质量的先决条件,而适宜的气候温度条件,优越生态环境是酒质量的关键所在。温度的高低影响着微生物生长发育和繁殖。夏天温度过高,微生物繁殖过快,有时酿酒容易变酸。秋冬季节温度相对过低,使酒醅发酵不完全不充分,必须进行加温处理。所以,春季酿酒,恰能将这些环境优势发挥到极致,加之水源经过漫长冬季的沉淀,更加清澈甘甜。酿出来的酒口感自然醇香、柔和。故相对其他季节酿的酒,春酿才显得更为最金贵。
时光作序,春酿为佳。岁月静走,心安何处!在日升月落的光阴交替里,抛却繁杂喧嚣;在尘世的劳碌奔忙外,慢下来,把盏一壶清酒悦己听心,以清欢为乐,方不负四时佳期。
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